A la Sucrière hier au soir, se tenait le 15e Championnat du Monde de Pâté-Croûte dont je raffole depuis toujours ! Du pâté-en-croûte pas du concours où je n'ai jamais mis les pieds.
Cette grande compétition en plusieurs manches récompense des artisans sur plusieurs critères et remet plusieurs prix.
Mais le plus important d'entre eux, c'est sans aucun doute celui du Meilleur Pâté-Croûte du Monde.
Voici la liste de ces champions depuis la première édition en 2009.
Le grand gagnant de l'édition 2024 est un Chef Japonais, Taiki Mano Chef du restaurant Les Saisons de l'Impérial Hotel de Tokyo.
Notons que le Japon remporte ce Championnat du Monde de Pâté-Croûte pour la quatrième fois (2019, 2021, 2022 et 2024).
Les éditions Ynnis ont eu l'idée de réunir la cuisine et Louis de Funès que nous aimons tous les deux.
Il est vrai que l'acteur a régulièrement eu des rôles dans des histoires où certains plats font partie de l'intrigue. Ici, les auteurs parlent du film, du plat mis en avant dans le scénario et propose la recette pour la refaire à la maison, pourquoi pas en se passant le film.
Ainsi on retrouve :
La soupe aux choux : la soupe aux choux
La tatoué : les choux farcis
Le gentleman d'Epsom : Pot-au-feu-dodin-bouffant revisité
Ni vu... ni connu : truites grillées et leurs girolles, sauce citron
La zizanie : Hondazaki
Le petit baigneur : langoustes flambées au cognac et leur sauce tomate
L'homme-orchestre : poulet et sa gelée de coing accompagné de riz
La traversée de Paris : rognons de porc
L'aile ou la cuisse : poularde de Bresse
Le gendarme à New York : entrecôte Bercy et ses frites
L'avare : cigarettes russes et leur confiture de kumquats
Pouic-pouic : crêpes au grand marnier
Le grand restaurant : choux à la crème
Le mouton à cinq pattes : baba au rhum et sa note chocolatée
Les grandes vacances : far breton et sa gelée de mûre
La grande vadrouille : gâteau d'anniversaire façon fraisier au chocolat blanc
Nous poursuivons notre tour des villages de l'île pour nous rendre à Le Vieil qui est rattaché à Noirmoutier-en-l'Île.
On y trouve un Poteau Michelin, rare ailleurs mais assez communs à Noirmoutier. Michelin équipait en effet toutes les communes de France de panneaux indicateurs en lave émaillée sur un support en béton armé de 1910 à 1971. Dommage que ce patrimoine de notre pays disparaisse.
Le village semble être encore plus typique et ressemble d'ailleurs plus à un hameau qu'à un village.
Il y a toute une série de croix très présentes dans l'Ouest de la France avec de grands Christs
Certaines sont innovantes comme celle-ci installée dans une barque.
On trouve une toute petite église.
Les ruelles sont minuscules et les maisons sont blanches avec des volets peints que ce soit dans le village ou à l'extérieur en bord d'océan.
Une tour en ruine
veille sur la Plage du Mardi Gras où l'on voit tout au fond là où nous nous trouvions dimanche passé.
Nous aimons beaucoup cette plage avec ces grands arbres et cette vieille maison en pierres.
Le soleil est revenu et il fait bon.
Nous nous asseyons en bord de plage et admirons le paysage. Nous assistons à une scène d'embarquement d'une famille qui va durer de longues minutes et pour cause la famille se compose des parents, de trois enfants et deux gros chiens (un dalmatien et un braque). D'abord le père part avec un bateau gonflable à la rame rejoindre le bateau ancré au large. On le voit préparer sa petite embarcation. Il revient alors pour charger les provisions, pour prendre les enfants, les deux chiens et terminer avec son épouse. Le navire chargé à bloc part pour le large, sans doute vers le continent.
Si les maisons sont collées les unes aux autres, certaines ont de longues parcelles de terre qui les séparent entre elles.
De Le Vieil, nous marchons à La Madeleine vers La Blanche, l'Ancienne Abbaye. C'est une propriété privée et il est impossible de la visiter. Nous n'en verrons que l'extérieur.
Ici c'est la grande plaine agricole où poussent LA star de Noirmoutier, en plus du sel, la pomme de terre.
Il y a plusieurs variétés qui se succèdent au cours de l'année :
- La Sirtema : du 15 mars au 25 avril
- La Bonnotte de Noirmoutier : du 6 au 18 mai
- La Lady Christ'l : du 9 mai au 31 juillet
- La Iodéa : du 25 avril au 30 mai
- Annalisa : du 20 juin au 10 juillet
- Malou : du 5 juillet au 25 juillet
La marée devient basse, il est temps d'aller voir un phénomène unique au monde...
Nous ne connaissions absolument pas ces spécialités du chocolatier Louis Simart, les Petits Pavés de Lyon qui sont extrêmement addictifs ! Si à première vue, ils ressemblent à des gros morceaux de sucre sur lesquels on imagine se casser les dents, leur mise en bouche change totalement notre vision : ils sont à la fois fondants et croustillants.
En manger un en appelle un autre et il nous faut beaucoup de volonté pour mettre fin au plaisir qu'ils procurent en bouche.
Depuis toujours, nous sommes adeptes des produits frais qu'ils viennent du marché ou de nos commerçants.
Le problème reste toutefois leur conservation qui est souvent très limitée. Pour la prolonger que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur, nous avons fait l'acquisition de cet appareil qui nous permet de faire le vide autour des aliments que l'on souhaite manger plus tard et des sceller des sachets.
Munie de tuyaux à embouts multiples, elle permet également de conserver les aliments dans des boîtes en verre spécifique.
Fini le gaspillage (rare) ou le gavage (plus régulier) 😋
Retour hier au soir à notre foodtruck pour commander un nouveau repas confectionné par Nino et Nona que j'ai pu rencontrer toutes les deux.
L'entrée nous a fait un peu moins voyager car il s'agissait de poireaux vinaigrette à la noix que nous avons l'habitude de consommer chez nous. La seule différence ici résidait dans la présence d'arilles de grenades.
Le plat principal s'appelle ლობიო lobio.
Il s'agit d'haricots rouges très cuits et assaisonnés qui, comme l'entrée, est un plat connu de nos palais. L'était moins, la présence d'une marinade de légumes : cornichons, ail, tomate et les délicieuses fleurs de câpres. En mélangeant les deux, les haricots rouges prenaient une saveur totalement différente.
Si nous avons eu l'habitude de manger des galettes de maïs durant nos voyages, celle-ci était unique de par son épaisseur qui faisait penser à une bugne lyonnaise épaisse.
ჩიტის რძეLe chitis rdze est le dessert.
Génoise au miel fourrée de crème pâtissière et recouverte d'une fine couche de chocolat. Plusieurs étages composent ce gâteau qui pourrait être pris pour un millefeuille.
Cet étrange titre de billet a été rédigé avec l'alphabet géorgien dont nous vous donnons la traduction : cuisine géorgienne. Hier au soir en effet, nous avons découvert la cuisine venue d'un pays lointain de l'Europe de l'Est, aux portes de l'Asie et qui reste assez méconnu, la Géorgie, dont voici le drapeau.
Si nous avions envisagé il y a fort longtemps, lors des Fêtes Consulaires qui se déroulaient à Lyon (existent-elles encore ?) de nous y rendre, nous avions abandonné le projet. Mais grâce aux sœurs Nino et Nona et du foodtruck de l'Opération des Saveurs et des Ailes, la Géorgie nous est revenue en tête et nous avons pu faire une première rencontre en goûtant quelques spécialités du pays.
Ce fut une très belle surprise remplie de saveurs toutes différentes. Les deux Cheffes ont même réussi à présenter de manière très esthétique leurs plats dans des contenants à emporter.
En entrée :
ფხალი
Mkhali ou Pkhali : ce sont des boulettes de légumes hachés (épinards, betteraves, pois, chou, aubergines) avec une sauce à base de mirabelles, de chou, de grenades, de noix et d'épices (à gauche de l'assiette).
Le plat principal :
ქართული ქაბაბი
(kebab géorgien) : deux bons morceaux de viande de bœuf façon kebab déposé sur une onctueuse purée de pommes de terre et le tout est parsemé de graines de grenade et de fleurs de câpres. Une petite sauce à la grenade permettait un subtil mélange de toutes ces saveurs.
Le dessert :
იდეალის ტორტი
(gâteau Ideali) : sorte de gâteau de Savoie (pour la texture) agrémenté de noix, de miel, de lait concentré caramélisé.
Tout était excellent du début à la fin du repas et nous avons beaucoup aimé cette découverte de la cuisine géorgienne.
Un grand bravo aux deux Cheffes Nino et Nona qui vont nous revoir... très prochainement !
En plus, ce repas nous a remis en tête notre idée de voyage dans ce pays qui semble être très accueillant et qui offre des paysages merveilleux avec une culture différente.
Vivement que nous soyons prochainement vaccinés pour reprendre nos voyages.
Les salles de cinéma sont fermées mais cela ne nous empêche pas de regarder des films à la télévision, de tomber sur des inédits et de découvrir des films que nous ne serions pas allés voir.
a diffusé il y a plusieurs mois un film sorti en 2009 avec l'excellente Meryl Streep (1949).
Julie & Julia raconte les histoires vraies de deux femmes.
D'un côté celle de Julie Powell (1973) au début des années 2000 qui fête ses 30 ans. Si ses amies semblent avoir réussi leur vie, elle pense que la sienne est trop monotone. Elle décide de se lancer dans un pari fou : exécuter durant 365 jours toutes les recettes du livre Mastering the Art of French Cooking et raconter tout cela sur un blog.
Le livre de cuisine a été écrit par Julia Child (1912-2004) en 1961. C'est l'histoire de cette seconde femme qui nous est également racontée. Julia Child est en effet une star des fourneaux aux Etats-Unis qui a fait connaître la cuisine française aux américains; surtout américaines à l'époque; grâce à son livre mais également aux émissions de télévision qu'elle a présenté en 1963 sur WGBH-TV : The French Chef.
Nous avons beaucoup aimé apprendre à connaître cette période de l'Histoire de la télévision et de la cuisine américaine. Meryl Streep est parfaite dans ce rôle et sait être drôle et émouvante. Notons que les autres personnages l'entourent parfaitement bien. La carrière de diplomate du mari de Julia Child vient pimenter l'histoire. Les passages entre les années 60 et les années 2000 sont gérés de mains de maître et nous aimons nous retrouver tantôt dans l'une ou l'autre des époques.
A quand un film sur Maïté (1938) l'une des premières femmes à avoir présenté en France des émissions culinaires, émissions longtemps dirigées par des hommes cuisiniers.
Nous avons mangé indien vendredi soir et si nous avons bien aimé le kachori et son chutney de tamarin brun en entrée ainsi que le gâteau aux carottes avec la crème anglaise au chai (thé), nous avons eu beaucoup plus de mal avec le plat principal, le biryani.
Le riz et le poulet étaient accompagnés d'une longue liste d'aromates et d'épices mais un goût nous a gêné et ne nous a pas permis d'apprécier ce plat.
L'eau de rose semble être la coupable.
A notre avis, elle était beaucoup trop présente ce qui faisait disparaitre la saveur des autres ingrédients.
Nous avions même l'impression à certaines bouchées de boire une bouteille de parfum ou de manger des fleurs.
Il est rare que nous n'aimions pas les plats venus d'ailleurs avec tous ceux que nous avons eu la chance de goûter ici ou à l'étranger, mais nous savons dorénavant que le biryani en fait partie.
Cela ne nous empêchera pas de tenter d'autres cuisines du monde...
Pour la première fois, j'ai confectionné un pain d'épices et j'en suis plutôt satisfait car il a bon goût.
Merci à Nathalie qui m'a montré le sien hier au soir lors de notre webapéro ce qui m'a donné l'idée d'en faire un aujourd'hui.
Pour info, si vous ne trouvez pas un sachet d'épices tout prêt faute de Marché de Noël cette année, il suffit de mélanger une cuillère à café de muscade, de cannelle, de gingembre, de quatre-épices et une étoile de badiane. Pour le miel, il provient de notre producteur qui le récolte dans le Bugey.
Il est nettement moins sucré que celui que je mangeais quand j'étais enfant et dont le slogan est le titre de notre billet.
Vous vous souvenez sans doute du pain d'épices de Prosper de la marque Vandamme ?
Pour les non-initiés, Kewpie est le nom de la marque qui fabrique la mayonnaise au Japon depuis 1925. Elle est tellement populaire là-bas que le mot mayonnaise n'est presque plus utilisé et a été remplacé par le nom de cette marque, Kewpie.
Un peu comme Kleenex pour les mouchoirs en papier, Post-it pour les notes adhésives...
Son emballage est assez particulier avec le logo d'un drôle de bébé.
La mayonnaise japonaise est très proche en goût de la française si ce n'est quelques produits qui diffèrent.
Vous pouvez essayer d'en fabriquer si vous n'avez pas d'épicerie japonaise à proximité et il est préférable de la confectionner maison car dans la recette de la Kewpie industrielle, l'utilisation de glutamate monosodique, un additif qui a mauvaise réputation, remplace la moutarde.
Voici les ingrédients pour monter votre propre Kewpie.
- 1 gros jaune d’œuf ou deux petits
- 125ml d'huile de soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
Montez votre mayonnaise en battant le jaune d'œuf, la moutarde, une partie de l'huile de soja, le vinaigre de riz, le sucre, le sel et terminez de faire prendre votre Kewpie avec le reste d'huile.
Et voilà, vous avez une mayonnaise japonaise maison avec des produits naturels car vous l'aurez compris, celle que nous venons de terminer reste un produit industriel où les additifs sont présents.
Le seul intérêt de ce produit réside dans ses emballages originaux et rigolos.
Votre Kewpie sera nettement meilleures faite maison comme l'est notre propre mayonnaise.
Imaginez que nous n'avons pas acheté un pot de mayonnaise en 16 ans de vie commune !
Ce légume connu depuis toujours en Europe; pour une fois c'est l'un des rares que nos ancêtres ont toujours mangé; s'appelait au Moyen-Âge la poirée mot dérivé du plat porée qui était une purée de poireaux et de blettes très populaire à cette époque.
Nous parlons bien de blettes, nom que l'on donne dans la région de Lyon et de Nice à cette plante consommée en légume. Dans le reste du pays, on parle de bettes sauf dans l'Ouest où on la nomme jotte ou joute.
Ces feuilles de blettes que vous venez de voir en photo, ont poussé dans notre potager en toit terrasse. Nous en avons toute l'année car c'est une variété qui repousse et se multiplie à l'infini.
Elle en devient presque envahissante.
Dans tous les cas ce soir, nous allons les déguster fraîchement cueillies sous la forme de tarte aux feuilles de blettes.
Frédéric passe en cuisine pour préparer une pâte maison (il nous reste encore beaucoup de farine du Premier Grand Confinement).
Le Grand Confinement permet à Frédéric de se lancer dans la pâtisserie et j'en suis fort content.
Après un apple pie la semaine dernière,
j'ai droit à des cookies (chocolat au lait, noix, canneberges) cette semaine.
Finalement, le fait de ne trouver qu'un sac de 5 kilos de farine venu tout droit d'un moulin de Savoie, est une assez bonne nouvelle pour mon pâtissier !
Heureusement qu'à la même période nous avons repris le sport à fond et que finalement, nous n'avons jamais été autant en bonne forme !
Après une journée de bricolage; nous sommes partis à relooker un meuble vintage qui encombrait notre garage; nous voici maintenant dans la préparation des crêpes pour cette chandeleur 2020.
Au menu ce soir : crêpes salées (jambon + béchamel + champignons + gruyère râpé) et crêpes sucrées (sucre, confitures, lait concentré, sirop d'érable...)
Tout le monde a ou a eu un ficus dans son appartement et souvent ils ont du mal à prendre. En pleine nature, au soleil et à l'humidité voici à quoi ressemble un ficus.
Sur la photo ci-dessous, Frédéric se tient debout au pied du ficus et l'on n'arrive à peine à voir les premières feuilles.
Je vous laisse imaginer sa taille ! (du ficus pas de Frédéric)
Ce mastodonte se trouve au Giardino Garibaldi et serait l'un des plus grands et des plus vieux ficus d'Italie.
Les maisons sont très jolies et bien entretenues Piazza Marina.
C'est peut-être l'effet bord de mer ?
En effet, de l'autre côté, on tombe nez à nez avec le port de plaisance qui s'ouvre sur la Mer Tyrrhénienne.
En arrière plan, c'est le Monte Pellegrino (606 mètres d'altitude) sur lequel est construit le Sanctuaire de Santa Rosalia.
Sur la Via Cala, le portait géant de deux hommes a été peint là. Il s'agit des Juges anti-Mafia Giovanni Falcone (à gauche) et Paolo Borsellino (à droite).
Le Juge Giovanni Falcone a été assassiné lors d'un attentat à la bombe sur l'autoroute qui le menait lui et son épouse à l'aéroport de Palerme le 23 mai 1992.
Je me souviens avoir vu ces images de ce crime à la télévision et du cratère provoqué par les 600 kilos d'explosifs.
Son collègue et ami Paolo Borsellino fut également assassiné le 19 juillet 1992 lors d'un attentat dans les rues de Palerme.
Les deux juges avaient en effet remporté une grande victoire contre l'organisation Cosa Nostra en la démantelant et en faisant un maxi-procès (1986 - 1987) où 360 mafieux furent jugés puis emprisonnés. Le grand chef surnommé le Parrain des Parrains dont je ne citerai pas le nom histoire d'oublier ce criminel et de ne pas le mettre en avant, est alors en cavale et c'est lui qui demande l'exécution de ces deux Juges.
Ces assassinats sont ceux de trop et la population sicilienne et italienne condamne les actes de la Mafia et des hommes politiques qui la laissaient faire.
Le Gouvernement italien est alors forcé de prendre des mesures drastiques qui aboutiront à l'arrestation du chef de Cosa Nostra en janvier 1993.
Les deux héros anti-mafia ont eu les honneurs un peu partout dont ici par cet immense portrait d'une part mais également par les nombreux endroits qui portent les noms associés de Falcone et Borsellino tel l'aéroport de Palerme.
Mais revenons à nos vacances.
D'anciens bâtiments bordent le Foro Italico, promenade le long de la mer.
Dès 1582, les habitants de Palerme aiment à se promener là.
En 2003, le Foro Italico fut réhabilité mais d'après ce que nous avons pu voir; il reste encore du travail. Des arbres seraient par exemple les bienvenues car même en bord de mer, il fait très chaud !
Nous décidons de nous arrêter à un glacier sous le Palazzo Butera pour nous rafraîchir autour de boissons fraîches, de granite, de glaces et... d'un verre de glaçons pour Frédéric car il faut le savoir, Frédéric aime boire un verre de glaçons lorsqu'il est en Sicile !!!
Les glaces sont intégrées dans des brioches ce qui donne l'un des très bon dessert sicilien : brioche con gelato.
Pour ceux qui aimeraient en faire chez eux, voici la recette :
Ricetta Brioscia col gelato
TEMPI DI PREPARAZIONE
Preparazione
Cottura
Totale
Ingredienti
Quantità per circa 20 pezzi
Per l’impasto:
300 gr di farina ’00
200 gr di farina Manitoba
15 gr di lievito di birra fresco
3 uova grandi
180 gr di burro morbido
80 gr latte intero fresco
80 gr di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di miele d’acacia o millefiori
18 gr di rum
1 cucchiaio di essenza di vaniglia oppure bacca di una stecca di vaniglia ( in alternativa 1 bustina di vanillina)
buccia di 2 arance grattugiate
buccia di 1limone grattugiato
8 gr di sale
Per il gelato, gusto a scelta:
fior di latte
cioccolato
stracciatella
caffè
fragola
granita a scelta
Nous partons maintenant assister à un opera dei pupi..
